5 JOURS
Spécialisation - PIZZA NAPOLITAINE
Verace Pizza Napoletana
SPÉCIALISATION PIZZA
Informations générales
Objectif global de la formation
Réaliser des pizzas napolitaines de l’élaboration de l’empâtement jusqu’à la sortie du four
Prérequis
Savoir lire, écrire, calculer
Public visé
Tout public 16 ans minimum
Objectifs pédagogiques
- Décrire l’histoire de la pizza Napolitaine et expliquer le dépôt de la marque auprès de la Commission Européenne Spécialité Traditionnelle Garantie par l’association VERACE PIZZA NAPOLETANA –
- Nommer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
- Réaliser le protocole de l’empâtement en maîtrisant la température en fin de pétrissage
- Énumérer les matières 1ères utilisées et leurs dosages pour la réalisation des pizzas « Margherita » et « Marinara »
- Peser les matières 1ères pour la pâte
- Fabriquer individuellement plusieurs empâtements à la main et au pétrin
- Vérifier les températures à la fin du pétrissage
- Diviser, bouler, peser, stocker en bac
- Étaler les abaisses à la main
- Élaborer une sauce tomate, garnir les fonds de pâte de sauce tomate et les cuire
- Réaliser des pizzas napolitaines
- Gérer la température des fours
- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner
Tarif
1750 € net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
Nos prochaines dates
ANNÉE 2024
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Semaine 43
Du lundi 21 octobre au vendredi 25 octobre
Semaine 49
Du lundi 02 décembre au vendredi 06 décembre
Durée, horaires et déroulement de la formation
Découvrez nos méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Modalités et informations
Modalités d’évaluation de la formation
- Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse des besoins)
- Évaluation des acquis à l’entrée en formation
- Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
l’action - Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises.
- Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation
Sanction de la formation
En application de l’article L6313-7 du code du travail, le stagiaire se verra remettre un certificat de réalisation dont il pourra se prévaloir.
Modalités et délais d’accès
Vous venez de réaliser un premier entretien personnalisé prenant en compte vos attentes. Lors de cet entretien, les modalités de déroulement de la formation, le ou les objectifs, les connaissances et les compétences acquises, les sources de financement etc…vous ont été précisées.
A réception du devis, le contrat (ou la convention) vous sera adressé(e), vous pourrez formuler la demande de prise en charge. L’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec notre service formation et le commanditaire. Le délai d’accès à la formation sera en fonction de vos disponibilités et celle du formateur ainsi que des modalités et du temps de réponse des parties prenantes
Accessibilité
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Moyens permettant de suivre l’exécution de la formation :
Feuille d’émargement signée par ½ journée
Nous contacter, nous trouver
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30