Intitulé de la formation : NIVEAU IV – Empâtements spécialités Italiennes
Objectifs de la formation : Utiliser d’autres formes empâtements grâce aux spécialités telles que : « In teglia », « focaccia », « romaine » et « napolitain » Participer à d’autres modules à thème
Pré-requis & Public visé : Professionnel souhaitant se perfectionner sur de nouvelles techniques culinaires et de panifications
Modules thématiques évolutifs suivant les demandes
Durée : 21 heures du lundi au mercredi
Tarif : 1280 €
(TVA non applicable 202 B de l'annexe II du Code Général des Impôts)
Objectifs pédagogiques :
- Fabriquer les empâtements « In teglia », « focaccia » et « romaine »
- Réaliser les 2 empâtements indirects « poolish » et « biga » en 2 phases
- Diviser, peser, bouler
- Fabriquer l’empâtement « napolitain »
- 1er Module thématique à définir
- Bouler l’empâtement « napolitain »
- 2ème Module thématique à définir
- Cuire les « teglias, les focaccias, les romaines et les napolitaines
- Nettoyer et gérer son poste de travail
Les frais d'herbgements sont à votre charge.
| LUNDI | 9h00 à 12h00 | 13h00 à 17h30 |
| MARDI | 8h00 à 12h00 | 13h00 à 16h30 |
| MERCREDI | 8h00 à 12h00 | 13h00 à 16h30 |
Pose de 1 heure pour le repas de midi
JANVIER
Semaine 4 du lundi 25 au mercredi 27 janvier 2021