PROGRAMMES

Niveau IV EXPERT

Informations générales


Intitulé de la formation : NIVEAU IV – Empâtements spécialités Italiennes

Objectifs de la formation : Utiliser d’autres formes empâtements grâce aux spécialités telles que : « In teglia », « focaccia », « romaine » et « napolitain » Participer à d’autres modules à thème

Pré-requis & Public visé : Professionnel souhaitant se perfectionner sur de nouvelles techniques culinaires et de panifications
Modules thématiques évolutifs suivant les demandes

Durée : 21 heures du lundi au mercredi

Tarif : 1280 €
(TVA non applicable 202 B de l'annexe II du Code Général des Impôts)

Objectifs pédagogiques :
- Fabriquer les empâtements « In teglia », « focaccia » et « romaine »
- Réaliser les 2 empâtements indirects « poolish » et « biga » en 2 phases
- Diviser, peser, bouler
- Fabriquer l’empâtement « napolitain »
- 1er Module thématique à définir
- Bouler l’empâtement « napolitain »
- 2ème Module thématique à définir
- Cuire les « teglias, les focaccias, les romaines et les napolitaines
- Nettoyer et gérer son poste de travail


Les frais d'herbgements sont à votre charge.

Horaires

LUNDI 9h00 à 12h00 13h00 à 17h30
MARDI 8h00 à 12h00 13h00 à 16h30
MERCREDI 8h00 à 12h00 13h00 à 16h30


Pose de 1 heure pour le repas de midi

Dates des prochaines sessions

Sessions 2021


JANVIER
Semaine 4 du lundi 25 au mercredi 27 janvier 2021