Important :
Un niveau de connaissance minimum est demandé : il faut avoir participé au stage initiation de niveau I dans l'une des écoles APF et avoir pratiquer pendant plusieurs années le métier de pizzaïolo.
Formation : Stage Pizzaïolo Niveau II
Durée : 14 heures du lundi au mardi
Tarif : 600 € Net
(TVA non applicable 202 B de l'annexe II du Code Général des Impôts)
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Composantes spécifiques des différentes pâtes empâtements :
- direct avec autolyse
- in teglia
- napolitain
-indirect (poolish)
Choix des farines, des matières 1ère avec critères de qualité
Utilisation des différents types de farine, levure et leurs utilisations
Les adjonctions :
- du levain (mère, deshydraté)
- vieille pâte
- farines de soja, semi-complète, complète etc…
- son et graines torréfiées
Fabrication des pâtes à la main et au pétrin
Boulage des pâtons, mise en oeuvre des disques, et plaque à la main
Techniques de cuisson au four à bois ou électrique
| LUNDI | 12h30 à 17h30 |
| MARDI | 8h00 à 17h (dont 2h repas pédagogique) |
MARS
SEMAINE 10 du lundi 6 mars au mardi 7 mars
MAI
SEMAINE 20 du lundi 15 mai au mardi 16 mai