PROGRAMMES

Niveau I

Informations générales


Prise de contact : Une 1ère prise de contact de chaque stagiaire avec leurs objectifs (travail en restaurant, à emporter, en camion ou en dur). Vous avez un projet d'installation et vous êtes novice dans le métier. Ce stage intensif vous permet d'acquérir toute la théorie et la pratique au métier de pizzaïolo.

Formation : Stage Pizzaïolo

Durée : 40 heures du lundi au vendredi

Tarif : 1080 €
(TVA non applicable 202 B de l'annexe II du Code Général des Impôts)

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Programme

Partie théorique avec support pédagogique (8 h)


- Descriptif du matériel

- Composants spécifiques des différentes pâtes (empatements directs plus adjonctions)

- Choix des farines, des matières 1ères avec critères de qualité

- Utilisation des différents types de farine, levure et leurs utilisations

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Partie pratique (32 h)


- Fabrication de plusieurs empâtements direct, plus adjonctions)

- Boulage à la main des pâtons, puis sur matériels, diviseuse, bouleuse

- Mise en oeuvre des disques à la main, à la formeuse

- Travail de la pelle avec pâte artificielle et naturelle (enfourner, défourner)

- Fabrication et garniture des pizza, savoir composer :
-- Pizzas classiquesSucrées/salées
-- Pizzas dessert
-- Calzone
-- Pizzas fantaisie

- Techniques de cuisson au four à bois, électrique

- La rapidité avec exécution de plusieurs étalages à la main

- Savoir gérer son temps de travail

Horaires

LUNDI 8h45 à 12h30 13h00 à 17h30
MARDI 8h00 à 12h30 13h00 à 17h30
MERCREDI 8h00 à 12h30 13h00 à 16h30
JEUDI 8h00 à 12h30 13h00 à 16h30
VENDREDI 8h00 à 14h45 -

Dates des prochaines sessions

Sessions 2018


MAI
SEMAINE 20 du lundi 14 mai au vendredi 18 mai


JUIN
SEMAINE 23 du lundi 11 juin au vendredi 15 juin


SEPTEMBRE
SEMAINE 38 du lundi 17 septembre au vendredi 21 septembre


OCTOBRE
SEMAINE 40 du lundi 01 octobre au vendredi 05 octobre


NOVEMBRE
SEMAINE 45 du lundi 05 novembre au vendredi 09 novembre
SEMAINE 47 du lundi 19 novembre au vendredi 23 novembre

Sessions 2019


JANVIER
SEMAINE 02 du lundi 07 janvier au vendredi 11 janvier


FEVRIER
SEMAINE 06 du lundi 04 février au vendredi 08 février
SEMAINE 08 du lundi 18 février au vendredi 22 février


MARS
SEMAINE 11 du lundi 11 mars au vendredi 15 mars


AVRIL
SEMAINE 15 du lundi 08 avril au vendredi 12 avril


MAI
SEMAINE 20 du lundi 13 mai au vendredi 17 mai


JUIN
SEMAINE 23 du lundi 03 juin au vendredi 07 juin