PROGRAMMES

Niveau I

Informations générales


Prise de contact : Une 1ère prise de contact de chaque stagiaire avec leurs objectifs (travail en restaurant, à emporter, en camion ou en dur). Vous avez un projet d'installation et vous êtes novice dans le métier. Ce stage intensif vous permet d'acquérir toute la théorie et la pratique au métier de pizzaïolo.

Formation : Stage Pizzaïolo

Durée : 40 heures du lundi au vendredi

Tarif : 1080 €
(TVA non applicable 202 B de l'annexe II du Code Général des Impôts)

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Programme

Partie théorique avec support pédagogique (8 h)


- Descriptif du matériel

- Composants spécifiques des différentes pâtes (empatements directs plus adjonctions)

- Choix des farines, des matières 1ères avec critères de qualité

- Utilisation des différents types de farine, levure et leurs utilisations

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Partie pratique (32 h)


- Fabrication de plusieurs empâtements direct, plus adjonctions)

- Boulage à la main des pâtons, puis sur matériels, diviseuse, bouleuse

- Mise en oeuvre des disques à la main, à la formeuse

- Travail de la pelle avec pâte artificielle et naturelle (enfourner, défourner)

- Fabrication et garniture des pizza, savoir composer :
-- Pizzas classiquesSucrées/salées
-- Pizzas dessert
-- Calzone
-- Pizzas fantaisie

- Techniques de cuisson au four à bois, électrique

- La rapidité avec exécution de plusieurs étalages à la main

- Savoir gérer son temps de travail

Horaires

LUNDI 8h45 à 12h30 13h00 à 17h30
MARDI 8h00 à 12h30 13h00 à 17h30
MERCREDI 8h00 à 12h30 13h00 à 16h30
JEUDI 8h00 à 12h30 13h00 à 16h30
VENDREDI 8h00 à 14h45 -

Dates des prochaines sessions

Sessions 2017


SEPTEMBRE
SEMAINE 36 du lundi 4 septembre au vendredi 8 septembre
SEMAINE 39 du lundi 25 septembre au vendredi 29 septembre


OCTOBRE
SEMAINE 42 du lundi 16 octobre au vendredi 20 octobre


NOVEMBRE
SEMAINE 45 du lundi 6 novembre au vendredi 10 novembre
SEMAINE 48 du lundi 27 novembre au vendredi 1er décembre


DECEMBRE
SEMAINE 50 du lundi 11 décembre au vendredi 15 décembre

Sessions 2018


JANVIER
SEMAINE 3 du lundi 15 janvier au vendredi 19 janvier


FÉVRIER
SEMAINE 8 du lundi 19 février au vendredi 23 février


MARS
SEMAINE 11 du lundi 12 mars au vendredi 16 mars


AVRIL
SEMAINE 16 du lundi 23 avril au vendredi 27 avril


MAI
SEMAINE 19 du lundi 14 mai au vendredi 18 mai
SEMAINE 21 du lundi 28 mai au vendredi 1 juin


JUIN
SEMAINE 23 du lundi 11 juin au vendredi 15 juin