NIVEAU I – PIZZA CLASSIQUE
AVEC
OPTION HYGIENE
Avec Option Hygiène
Informations générales
Objectif global de la formation
Réaliser des pizzas classiques de l’élaboration de l’empâtement direct jusqu’à la sortie du four en appliquant les gestes et la réglementation d’hygiène adaptée à la restauration commerciale
Objectifs pédagogiques
- Identifier les composants du blé, le type et la force de la farine
- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul
- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine
- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions
- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles
- Expliquer le rôle du sel en panification
- Calculer la température de base pour l'eau de coulage
- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Élaborer la sauce tomate
- Réceptionner les matières 1ères avec contrôles du bon de livraison et de l’étiquetage avec DLC – DLUO
- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)
- Étaler les pâtons à la main
- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Elaborer une pizza traiteur par le formateur
- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les cuissons des pizzas
- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria
- Gérer l’organisation en pizzeria
- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel
- Gérer un établissement de la restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène.
1- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (restauration commerciale)
2- Les bonnes pratiques d’hygiène et instructions spécifiques
3- Le plan de maîtrise sanitaire
Public visé
Tout public 16 ans minimum.
Prérequis pour accéder à la formation
Savoir lire, écrire, calculer.
Durées-horaires
L’action de formation sera d’une durée de 44 heures sur 5 jours en présentiel décomposée comme suit :
Lundi 8h45-12h30 & 13h00 à 17h30
Mardi – Mercredi –Jeudi 8h00-12h30 & 13h00-18h15
Vendredi 8h00-12h00 & 13h00-15h15
Tarif
1570€ net (exonéré de TVA validé par le formulaire fiscal n°3511)
Nos prochaines dates
ANNÉE 2024
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Semaine 37
Du lundi 2 septembre au vendredi 13 septembre (COMPLET)
Semaine 40
Du lundi 30 septembre au vendredi 4 octobre
Semaine 42
Du lundi 14 octobre au vendredi 18 octobre
Semaine 47
Du lundi 18 novembre au vendredi 22 novembre
Semaine 50
Du lundi 9 décembre au vendredi 13 décembre
ANNÉE 2025
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Semaine 2
Du lundi 06 janvier au vendredi 10 janvier
Semaine 6
Du lundi 03 février au vendredi 07 février
Semaine 8
Du lundi 17 février au vendredi 21 février
Semaine 10
Du lundi 03 mars au vendredi 07 mars
Semaine 13
Du lundi 24 mars au vendredi 28 mars
Semaine 16
Du lundi 14 avril au vendredi 18 avril
Semaine 21
Du lundi 19 mai au vendredi 23 mai
Semaine 24
Du lundi 09 juin au vendredi 13 juin
Découvrez nos méthodes pédagogiques
Une démarche pédagogique interactive
avec une alternance d’exercices et d’apports théoriques et pratiques
La participation active et l'expérimentation
des participants est privilégiée
Un support pédagogique
est remis à l’appui de la formation
Durée, horaires et déroulement de la formation
Modalités et informations
Modalités d’évaluation de la formation
- Une phase de diagnostic et d’analyse de la demande est réalisée au démarrage de la formation (détail de l’analyse des besoins)
- Évaluation des acquis à l’entrée en formation
- Évaluation formative est mise en place durant le processus d’apprentissage/acquisition des compétences au fur et à mesure de la formation/accompagnement sous forme de QCM, questionnaires oraux, mise en situation afin de valider ou non les acquis des connaissances ou gestes professionnels dont la maîtrise constitue l’objectif initial de
l’action - Questionnaire d’évaluation de la formation par le(la) participant(e), à chaud à la fin de la session. Pour finir, il y aura une évaluation individuelle écrite réalisée en fin de formation organisée, dans le respect de la règlementation qualité Qualiopi. Ceci afin d’évaluer les connaissances acquises.
- Évaluation à froid de la mise en œuvre des compétences développées environ 6 mois après la fin de la formation
Sanction de la formation
En application de l’article L6313-7 du code du travail, le stagiaire se verra remettre un certificat de réalisation dont il pourra se prévaloir.
Modalités et délais d’accès
Vous venez de réaliser un premier entretien personnalisé prenant en compte vos attentes. Lors de cet entretien, les modalités de déroulement de la formation, le ou les objectifs, les connaissances et les compétences acquises, les sources de financement etc…vous ont été précisées.
A réception du devis, le contrat (ou la convention) vous sera adressé(e), vous pourrez formuler la demande de prise en charge. L’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec notre service formation et le commanditaire. Le délai d’accès à la formation sera en fonction de vos disponibilités et celle du formateur ainsi que des modalités et du temps de réponse des parties prenantes
Accessibilité
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des mobilités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation).
Moyens permettant de suivre l’exécution de la formation :
Feuille d’émargement signée par ½ journée
Nous contacter, nous trouver
Marie-Christine : 05 62 50 18 64
Horaires bureau :
Lundi au vendredi de 9h à 12h30 – 14h00 à 17h
Le mercredi 9h à 12h30