Conseils : Les bases Tomate ou Crème dans l’Histoire de la Pizza
Un petit retour en arrière s’impose pour découvrir les origines de la pizza. Au XVIe siècle, la pizza, ou plutôt la « pita », était bien différente de celle que nous connaissons aujourd’hui, sans tomate ni crème !
Pendant longtemps, la pizza était élaborée sur une base de tomate fraîche, préparée en pulpe et concassée plus ou moins finement, simplement assaisonnée de sel, de basilic frais et d’huile d’olive.
Cependant, l’évolution de la pizza a été influencée par les pizzaiolos français, qui ont introduit les bases blanches. Aujourd’hui, la créativité dans le monde de la pizza est sans limite, notamment grâce à l’utilisation de crème fraîche, de préférence liquide, pour créer des sauces variées.
Vous pouvez décliner ces bases blanches avec une multitude d’ingrédients :
– Aux légumes, comme les champignons, les asperges, les poireaux, le potimarron, les girolles, et bien d’autres.
– En charcuterie, avec du chorizo, de la Spianata, de l’effiloché de porc, et bien d’autres options.
– Pour les amateurs de poissons et crustacés, pensez au saumon fumé, aux langoustines, aux écrevisses, et explorez des bases de fumé de poissons ou de bouillabaisse.
– Enfin, ne négligez pas l’abondance des fromages en France, avec environ 1000 variétés à votre disposition. Valorisez cette richesse en fonction de votre région.
En conclusion, le choix de la base détermine en grande partie la garniture et ses associations. Alors, laissez libre cours à votre créativité et à votre appétit, car la pizza est une toile vierge qui n’attend que votre touche personnelle pour devenir une véritable œuvre d’art culinaire. Bon appétit, sans modération !
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